Автомат для изготовления пельменей |
|
Предприятия из следующих городов купили формовочные аппараты Анко: Особенности и преимущества
Пельменный аппарат HLT-800 может работать на обычном для России фарше, изготовленным на волчке, с высоким содержанием жира и жил, с различными включениями кусочков до 10 мм
 .Примечание: традиционный рецепт фарша, который подходит для большинства производителей пельменей в России (на аналогах используется фарш, измельченный до паштетообразного состояния на куттере, что противоречит самому понятию «домашний вкус, как у мамы или как у бабушки» - в домашних условиях фарш делается на мясорубке):
(1) Говядина (мясорубка) : 3 кг
(2) Свинина (мясорубка) : 3 кг
(3)Свиной жир : 2.5 кг
(4)Соль: 120 г
  В отличие от аналогов фаршенасос нашего пельменного автомата установлен на единой раме и обеспечивает стабильное наполнение пельменей, равномерный вес и соотношение фарша и начинки.
   Наша пельменная линия позволяет легко и быстро в режиме реального времени менять соотношение тесто / начинка, начиная от 30% / 70% до 70% / 30% (в том числе 50% / 50%, 60% / 40%, 40% / 60% и т.д.).
  При производстве пельменей образуется минимальное количество брака.
Наши пельменные аппараты позволяют изготавливать пельмени более ровной и красивой формы, которые выделяют продукцию наших клиентов на полках магазинов.
На нашем пельменном оборудовании не требуется раскатывать тесто. Тесто подается кусочками в бункер тестоподачи пельменной машины, на выходе получаются готовые пельмени превосходной формы и качества.
  В стандартную комплектацию входит холодильник со встроенным компрессором, что позволяет круглосуточно эксплуатировать оборудование, а продукт делает более вкусным и привлекательным на вид. Данное техническое решение позволяет исключить образование брака.
Содержание воды в тесте может быть от 30% до 39%.
Для производства пельменей на пельменных аппаратах HLT-800 не требуется использование дополнительных добавок. В качестве примера можно взять следующий рецепт теста:
Тесто:
1.Мука: 10кг
2.Вода: 36%
3.Масло растительное: 2%
Толщину тестового листа легко изменить.
Не изменяется структура теста, пельмени не развариваются, а вкусовые качества пельменей (как теста, так и начинки) почти не отличаются от изготовленных вручную или в домашних условиях.
Качественные характеристики HLT-800 существенно выше по сравнению с китайскими пельменными аппаратами.
Цена нашего оборудования для производства пельменей более доступна по сравнению с итальянскими пельменными автоматами, при этом наши пельменные автоматы менее требовательны к качеству и составу используемого сырья, а также технологии изготовления теста и начинки.
Не требуется использование персонала для окончательной долепки пельменей, что позволяет уменьшить количество обслуживающего персонала до одного – максимум двух человек.
  Машина проста в обслуживании и мойке, практически все части пельменного аппарата регулируются с пульта управления. Присутствие квалифицированных специалистов при рабочем запуске и работе машины необязательно.
Автомат имеет устройство рециркуляции облоя теста, который может быть заново использован для производства пельменей.
Устройство HLT-800 запатентовано на территории Российской Федерации.
Высокая производительность при стабильном качестве и форме от 150 до 300 – 400 кг в час в зависимости от вес пельменя или вареника.
Оборудование не потребляет много электроэнергии и не занимает много места.
Имеются сменные формы для производства пельменей весом 3, 5, 7, 10, 12, 14, 16, 18, 20 грамм или другого веса и формы под заказ.
Преимущества автомата для производства пельменей по типу сфера (сатурн), имитации ручной лепки производства АНКО над пельменными аппаратами некоторых других производителей на основе тестораскатки.
Эффективность насоса для подачи начинки.
Встроенный насос подачи начинки HLT-800, установленный на единой раме обеспечивает достаточную мощность, эффективность и однородность подачи начинки.
Насос для подачи начинки аналогичного пельменного оборудования реализован как отдельный узел и имеет конструктивные недоработки, что приводит к неравномерному давлению при подаче начинки по четырем каналам, и соответственно к нестабильной работе машины.
Бункер для теста.
Бункер для теста линии для производства пельменей Анко полностью герметичен и изготовлен без применения сварки, что повышает его эксплуатационные характеристики прочность и срок службы.
Бункер для теста у некоторых других аппаратов представляет из себя сварную конструкцию, и соответственно, имеет меньшую прочность и срок службы, а также подвержен коррозии в местах сварочных швов.
Конструктивные различия общего дизайна машин.
Моноблочный дизайн (все части автомата ANKO установлены на единую раму) обеспечивает высокое качество и надежность, стабильную работу без остановок, быструю и легкую наладку, обслуживание, чистку и мойку оборудования.
Разделение различных частей тестораскаточной пельменной машины на отдельные блоки не позволяет достичь высокого качества оборудования и стабильности работы, как у автомата АNКО.
Прижимной ролик на валу, работающий под нагрузкой на излом.
В конструктиве пельменного оборудования Анко отсутствует данное устройство.
У аналогов данное устройство создает производителям пельменей ряд проблем из-за того, что низкая надежность данного узла негативно влияет на бесперебойную работу машины.
Система охлаждения (водой) тестополотна.
Стандартная комплектация HLT-800 оснащена емкостью для охлаждения воды с холодильником и встроенным компрессором, что обеспечивает низкую и ПОСТОЯННУЮ температуру охлаждения тестополотна. Можно задать температуру от 0 до 40 С. БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНОЕ время охлаждения тестополотна позволяет ПРЕДОТВРАТИТЬ ВЫСУШИВАНИЕ ТЕСТА и делает продукт более вкусным и привлекательным на вид, а также исключает образование брака.
Аналогичные пельменные машины такого устройства не имеют.
Устройство настройки (изменения) количества начинки
На автомате для производства пельменей Анко легко изменить соотношение тесто - начинка.
На аналогах достаточно трудно изменить данное соотношение.
Настройка (изменение) толщины теста
Толщина на пельменных линиях производства ANKO Food Machine Co., Ltd легко меняется во время работы машины.
Для изменения толщины тестополотна на пельменных аппаратах некоторых других производителей необходимы несколько операций и тонкие настройки.
Организация пельменного цеха – один из наиболее прибыльных видов предпринимательской деятельности в России, так как у бизнесмена есть возможность быстро и с небольшими затратами наладить производство пельменей, вареников, и хинкали. А независимо от сезона высокий спрос на продукты пельменной группы позволит продавать данную продукцию с высокой наценкой и быстро окупить вложения в бизнес по производству пельменей.
Купив всего один пельменный аппарат можно изготовить более 200 (двухсот) видов пельменей различной формы и веса, вареников, хинкали, мантов, чебуреков, самсы с большими возможностями по выбору подходящих рецептур изготовления теста и начинки для пельменей. Поэтому, предприниматель будет иметь возможность быстро реагировать на изменения спроса и оперативно выводить на рынок востребованную покупателями продукцию. Таким образом, существенно снижаются риски бизнеса, а производство всегда будет загружено различными видами пельменей.
Какое оборудование для производства пельменей нужно приобрести для пельменного цеха?
Для пельменного завода производительностью 200 – 250 кг в час необходимо следующее оборудование: автомат для формования пельменей и вареников, технологическое оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель и тестомес) и фарша, камера шоковой заморозки и холодильное оборудование для хранения расфасованной продукции, фасовочно-упаковочное оборудование. Необходимо определиться из какого мяса будет производиться фарш. Для фарша из замороженного мяса необходим следующий комплект оборудования: ленточная пила, электрический волчок, фаршемес. Чтобы изготовить начинку из охлажденного мяса в свою очередь потребуются следующие аппараты: стол нержавеющий для обвалки (разделки) мяса и обвальщик (человек), волчок, фаршемес, холодильник для охлаждения готового фарша (холодильный ларь). Использовать холодильник хранения фасованной продукции для охлаждения фарша запрещено СЭС.
Как не ошибиться в выборе аппарата для изготовления пельменей?
Выбирая пельменный автомат следует исходить из следующих факторов (по степени важным):
1) Возможность произвести пельмени максимально приближенные к Вашим требованиям по рецептуре теста и фарша. Необходимо учесть, чтобы во время формования пельмени не теряли своих потребительских свойств (вкусовых и видимых характеристик). Также важно иметь возможность предложить покупателям максимальное количество видов и форм пельменей, вареников и мантов, чтобы максимально загрузить имеющиеся мощности пельменной линии и быстро адаптироваться к изменчивому спросу.
2) Обеспечить безостановочную работу пельменного цеха и максимально снизить расходы на обслуживающий персонал. Поэтому, особое внимание следует уделить качеству аппарата для формования пельменей, используемым материалам и частям машины, а также возможности быстро и легко произвести мойку оборудования и перенастройку на другой вид пельменей. Данная особенность позволит производить обслуживание оборудования с помощью персонала без особых технических навыков. Также необходимо обратить внимание на количество операторов, обслуживающих машину для производства пельменей.
3) Пельменное оборудование должно обеспечить безостановочную работу цеха с образованием минимального количества брака и отходов, так это все в итоге закладывается в конечную себестоимость продукции.
4) Рынок производства пельменей очень конкурентный. Поэтому, прежде всего нужно учитывать факторы №1, №2 и №3 для изготовления разнообразной продукции, наиболее отвечающим требованиям рынка, и минимизации издержек пельменного бизнеса. Тем не менее, не следует покупать оборудование со слишком высокой стоимостью. Следует остановиться на пельменных автоматах среднего ценового сегмента, что позволит быстрее окупит вложения.
Всем этим требованиям отвечают пельменные автоматы серии HLT (производство: Тайвань). Они позволяют формовать пельмени более 200 видов (пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, сферы, сатурны, самса, равиоли, палочки и т.д.). Данные аппараты позволяют делать пельмени влажностью от 30 до 39% и не требовательны к составу начинки. При этом, после формовки вкусовые качества теста не меняются. Можно использовать фарш, изготовленный на мясорубке. Сырьем может быть говядина, свинина, рыба, курица, различные вареничные начинки, сало и т.д. Получаемая начинка может быть с большим содержанием жира и жил. При этом, нет необходимости в использовании различных добавок и улучшителей. А форма пельменей получается идеально ровной и красивой. Качество данных пельменных линий существенно выше, чем у китайских пельменных аппаратов, при этом наше оборудование очень легко в обслуживании, переналадке (занимает не более пяти минут) и мойке. В процессе работы и переналадки машины серии HLT образуют минимальное количество брака и отходов. Количество персонала, требуемого для обслуживания пельменного аппарата HLT-800, составляет всего 1-2 человека. В итоге следует отметить, что стоимость пельменного оборудования серии HLT существенно ниже цены итальянских пельменных аппаратов.
Какие особенности исходного сырья для приготовления теста и фарша вы можете обозначить? Имеется ли у Вас рецепты и технология производства пельменей для ваших пельменных аппаратов?
Наши аппараты для производства пельменей предъявляют минимальные требования к исходному сырью. Тесто должно быть пельменным влажностью 30 – 39%. Для бесперебойной работы экструзионного узла подачи теста необходимо использование предварительно просеянной муки твердых сортов пшеницы без примесей. Для приготовления фарша могут использоваться свинина, свиное сало, говядина, курица, рыба, а также сыр, капуста, картофель, колбаса, яблоки, цельная вишня и т.д. Начинка может быть несвязанной, содержать цельные кусочки размером до 10 мм, жирной, с жилами. Наши пельменные автоматы позволяют использовать такую слложную начинку, как рубленная картошка, рубленная капуста, а также фарш, изготовленный на волчке, что приближает вкусовые качества пельменй и вареников, изготовленных на линиях серии HLT, к продуктам, сделанном в домашних условиях и вручную. Не требуется использование различны искусственных добавок и улучшителей. Соотношение начинки и теста - пельмени, вареники форма полумесяц, хинкали - 40х60%, 50х50%, 60х40%. Видео пельменного аппарата:
Следующие предприятия приобрели оборудование ANKO
Фабрика "Уральские пельмени"
454010, г. Челябинск, ул. Енисейская, 50-А
Тел.: +7 (351) 256-05-97, 259-38-60, 771-58-68, 771-59-06
|
| « Пред. | След. » |
|---|