Линия для производства слоенного дрожжевого и недрожжевого теста

Размер: 300*250 мм

Размер линии: (согласно чертежу)

Питание:220/380/, 50/60Hz, 3 phase,10 кВт

 

Размер готового продукта 300 х 250 мм х толщина 5 мм 

Количество слоев в конечной тестовой заготовке 

Недрожжевое: 140 слоев 

Дрожжевое: 50 слоев

Толщина одного слоя 

Дрожжевого теста: 0,035 мм (при толщине готового продукта 5 мм)

Недрожжевого теста: 0,096 мм (при толщине готового продукта 5 мм)

Точка плавления маргарина:  35 – 39 С.

Между каждым слоем находится маргарин.

 

Общий рецепт теста для производства слоенного теста.

1)Пшеничная мука (содержание протеина до 11,5%): 8 кг

2)Вода: 3,5 кг

3)Лед: 1,2 – 1,5 кг

4)Соль: 60 грамм

5)Сахар: 160 грамм

6)Пекарский порошок: 45 грамм

7)Маргарин: 380 – 400 грамм

Процесс замеса теста:

1)Хорошо перемешайте все ингредиенты.

2)Добавьте лед в воду.

3)Налейте воду в тестомес (миксер), мешайте на низкой скорости около 5  минут до тех пор, пока все тесто не стало одним большим целым куском.

4)Добавьте маргарин и мешайте на средней скорости 10 минут, пока поверхность теста не станет гладкой.

5)Дайте тесту отстояться 5 – 10 минут. 

Тесто готово для подачи на линию для изготовления слоенного теста LP-3000M.

 

Производство слоеного теста состоит из следующих стадий:

1)Производится замес теста и дайте тесту отстояться 5 – 10 минут. 

2)Необходимо подать тесто в бункер AP-300 партиями по 50 килограмм.

 

3)Машина АР-300 состоит из трех пар шестиугольных подающих валов. Каждый из валов оснащен независимым устройством для настройки толщины теста.  После прохождения через все пары тестораскаточных роликов толщина тестовой ленты должна быть 4-6 см.

4)Линия включает 10 тестораскаточных валов. 

   

Первый вал раскатывает тесто на полотно толщиной 1,5 – 2,5 см.

5)Загрузите маргарин марки с высокой температурой плавления (35 – 39 С) в узел экструдера маргарина AP-301C. Рекомендуемым соотношением теста: маргарин является 1 : 0,3 – 0,4.

 

6)Тестовое полотно оборачивает маргарин с двух сторон с помощью запатентованного устройства. После окончания данной стадии толщина теста составляет 4 – 5 см.

 

7)Второй вал раскатывает непрерывную полосу с маргарином внутри до толщины в 1,5 – 2 см.

8)Первая машина АР-310 производит поступательные движения вперед назад для создания слоев теста.

    

9) Устройство AP-310B включает 3 барабана для раскатки тестополотна до толщины 1,5 – 2 см.

10)Второе  устройство АР-310 производит поступательные движения вперед назад для создания дополнительного количества слоев теста.

    

11)Раскаточный ролик формирует полотно толщиной 5 – 6 см.

12)Конвейер для расстойки теста состоит из четырех ярусов. Каждый ярус оснащен индивидуальным контроллером скорости.  Общее время для расстойки составляет 15 – 20 минут.

 

13)3 пары барабанов раскатывают тестовую ленту  до толщины 4 – 6мм.

14)Пересекающий вал смягчает стрессовое состояние теста.

  

15)Прижимной ролик нежно прижимает тесто, в результате получается тесто полотно необходимой тощины.

16)Устройство для нарезки тестового полотна может настраиваться на различные размеры получаемых продуктов.

 

 

Линия оснащена единым контроллером с сенсорной ЖК панелью управления. Каждый узел имеет свой раздел, который можно управлять, настраивать и сохранять программы  отдельно от других элементов линии. 

Прижимной ролик имеет запатентованный дизайн и изготовлен из нержавеющей стали.

 

Независимая настройка скорости каждого яруса конвейера для расстойки тестового полотна.

Перед каждым комплектом раскаточных валов установлен фотодатчик для предотвращения замятия тестополотна.

 

Примечание: Линия для производства слоенного теста в необходимой Вам комплектации, представлена на чертежах. 

 

Включает:

AP-300

A. Размер машины:4800(Д)x1100(Ш)x1800(В) мм

B. Материал рамы: SUS304

C. Конвейер

D.Устройство автоматической подачи теста: 1 комплект

Емкость бункера: 30 кг

E. Комплект валов для непрерывной раскатки теста: 1 комплект

Диапазон толщины: 3 мм ~ 15 мм

F. Запатентованное устройство сворачивания тестополотна:

Материал ленты:PU

G. Устройство для распыления муки

H. Перед каждым комплектом раскаточных валов установлен фотодатчик для предотвращения замятия тестополотна.

AP-301CЭкструдер маргарина

A. Размер машины: 3100(Д)*1730(Ш)*2530(В) мм

B. Емкость бункера: 50Л

C. Механизм кручения

D. Дополнительный экструзионный цилиндр 

AP-310

A. Размер машины:2550(Д)x1100(Ш)x1600(В) мм

B. Материал рамы:SUS304

C. Валы непрерывной раскатки теста: 1 комплект

Диапазон толщин :3 мм ~ 15 мм

D. Устройство для создания слоев из теста: 1 комплект

E. Конвейер:

1. Материал ленты:PU

2. Скорость настраивается

F. Перед каждым комплектом раскаточных валов установлен фотодатчик для предотвращения замятия тестополотна.

AP-310B

A. Размер машины:3700(Д)x940(Ш)x1600(В) мм

B. Материал рамы:SUS304

C. Валы непрерывной раскатки теста: 1 комплект

Диапазон толщин :3 мм ~ 15 мм

D. Устройство для создания слоев из теста: 1 комплект

E. Конвейер

F. Устройство распыления муки

G. Перед каждым комплектом раскаточных валов установлен фотодатчик для предотвращения замятия тестополотна.

 Конвейер для расстойки теста

20 метров в 4 яруса для расстойки в течение 25 минут 

AP-320

A. Размер машины:1950(Д)x 1100(Ш)x1600(В) мм

B. Материал рамы:SUS304

C. Валы непрерывной раскатки теста: 1 комплект

Диапазон толщин :3 мм ~ 15 мм

D. Устройство распыления муки

E. Конвейер:

1. Материал ленты:PU

2. Скорость настраивается

F. Перед каждым комплектом раскаточных валов установлен фотодатчик для предотвращения замятия тестополотна.

AP-304

A. Размер машины:5000(Д)x1100(Ш)x1600(В) мм

B. Материал рамы:SUS304

C. Валы непрерывной раскатки теста: 1 комплект

1. Скорость настраивается частотными преобразователями.

2. Диапазон толщин :3 мм ~ 15 мм

D. Пневматическое устройство нарезания по ширине 1 комплект

E. Устройство распыления муки

F. Устройство нарезания с помощью ролика по длине (на 2 половины)